《醬鹵熏大全》歷時(shí)一年，反復(fù)訂正各地經(jīng)典鹵水以及菜品的配方與做法，尋訪鹵水調(diào)制中的疑難雜癥的解決方案，集齊了全國(guó)二十多個(gè)省份的傳統(tǒng)創(chuàng)新鹵水。本書共五部分，“醬鹵地圖”一章涵蓋了東北醬湯、西北臘汁、蘇式鹽水、武漢精武鹵水、川式鹵水、粵式鹵水等六大地域的傳統(tǒng)風(fēng)味醬鹵料湯；“鹵水常識(shí)”一章，筆者訪問了烹飪界的醬鹵調(diào)制大師以及業(yè)內(nèi)高手，針對(duì)調(diào)制鹵水常見的六大問題，給出了基礎(chǔ)性、指導(dǎo)性的意見與建議，以供讀者在烹飪實(shí)踐中參考與借鑒；“精選各地醬鹵菜”則囊括了多個(gè)省份的經(jīng)典、旺銷醬鹵菜式，如德州扒雞、桶子雞、醬油雞、鹵鴿子等，并著重介紹其所用醬湯鹵水的熬制方法；“煙熏技法”、“精選各地熏醬菜”兩章則介紹了烹飪中常用的煙熏方法以及多款傳統(tǒng)、創(chuàng)新熏菜，如柴溝堡熏肉、溝幫子熏雞、諸城熏豬蹄等，圖文并茂、一目了然。
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《醬鹵熏大全》雜志
